Vinurile Pelicanul Negru sunt produse de compania mixtă moldo-franceză „Les Terres Noires”. Doi pasionaţi ai viei și vinului — Gheorghe Arpentin, președintele Uniunii oenologilor din Moldova și Nicolas Dirand, viticultor (Alsace, Franţa) s-au asociat creând în anul 1999 întreprinderea „Les Terres Noires”, în scopul elaborării vinurilor ce ar purta aerul podgoriilor autohtone.

Câţiva ani de cercetări pedologice, climaterice și experienţe în micro-vinificaţie ne-au permis să selectăm cele mai roditoare podgorii. În cele din urmă alegerea a fost făcută în favoarea colinelor din sudul satului Olănești, raionul Ștefan Vodă. Cariera de nisip, aflată la poalele colinelor alese i-a ajutat în luarea deciziei finale. Investigaţiile profilului solului (20 m în profunzime) mărturisesc că rădăcinile de viţă de vie, plantată anterior, pătrund până la adâncimea de 8 m în căutarea surselor de apă și elementelor nutritive. Acest fapt, în combinaţie cu factorii climaterici favorabili face ca zona respectivă să fie una ideală pentru producerea vinurilor pure, fine și echilibrate ca gust și aromă. Viile companiei sunt situate pe două parcele: viile din „Valea Sinodrei” și viile „Terasa Împărătească”

Viile „Valea Sinodrei”— 6,68 ha

Viile sunt situate pe expoziţii sudice și sud-estice la intrarea în Valea Sinodrei la o altitudine de 99 m mai sus de nivelul mării. Via a fost plantată în anul 2001. Iniţial, soiurile ce au ocupat aceste teritorii au fost: Merlot (4,8 ha), Cabernet Franc (1,7 ha) și Pinot Noir (0,6 ha). Numărul de butuci la hectar este de 5000 (2,0 m x 1,0 m), cu excepţia soiurilor Pinot Noir, pentru care este aplicată schema de 10 000 tufe la hectar (1,0 m x 1,0 m). Roada de struguri este de maxim 5 tone la hectar. Două tipuri de soluri sunt caracteristice acestei parcele: argila și solurile argilo-nisipoase.

Viile „Terasa Împărătească” — 18,32 ha

Viile sunt împărţite în trei terase cu expoziţii sud-vestice, situate în aproprierea Pădurii Împărătești, la o altitudine cuprinsă între 65 și 103 m de la nivelul mării. Via a fost plantată în anii 2004–2005 cu următoarele soiuri: Merlot (3,98 ha), Cabernet Sauvignon (5,00 ha), Rara Neagră (0,8 ha), Pinot Noir (4,5 ha), Malbec (1,8 ha). Numărul de butuci la hectar este de 5000. Fiecare soi, în mediu, este prezentat de 7 clone de origine diferită. Solurile teraselor superioare sunt dominate de argilă, iar cele inferioare sunt soluri argilo-calcaroase.

În prezent se produc circa 40 000 sticle de vin pe an. Vinurile Pelicanul Negru sunt distribuite la restaurantele de specialitate din Chișinău. De asemenea, acestea se exportă în cantităţi mici în Franţa. Din momentul pregătirii terenului și plantării primelor parcele, managementul viilor este efectuat conform cerinţelor agriculturii biologice și biodinamice. Toate lucrările în vie se fac în condiţii ecologice, pentru a păstra sănătatea solului și a menţine biodiversitatea vegetală și animală. Pentru a proteja viţa de vie se utilizează doar substanţe naturale. Fertilitatea solului se obţine, utilizând doar compostul organic și excluzând complet îngrășămintele minerale. Lucrările agrotehnice aplicate viillor sunt orientate la asigurarea optimă a suprafeţei foliare și controlului vigorii plantelor. Fermentarea vinului are loc în vase de stejar, iar vinurile sunt păstrate în vase de inox și baricuri franceze.