Ideea de a fonda afacerea vinicolă proprie a luat naștere după vizitarea unor plantaţii de viţă de vie din SUA (California și Oregon) în timpul stagierii. Acumulând experienţă acolo, dorinţa de a planta propria vie și de a produce un vin nobil acasă, unde e cel mai roditor pământ și cel mai blând soare, a crescut. De aici a și apărut, de fapt, denumirea întreprinderii — Vinăria Nobilă.

„Vinăria Nobilă” din s. Olănești, Ștefan Vodă a început de la 2 hectare de pământ оn 2004.Jumătate la jumătate, acestea au fost ocupate de soiurile Cabernet-Sauvignon și Merlot, din motiv că solurile din această regiune sunt mai favorabile pentru creșterea soiurilor roșii. Acest fapt însă nu împiedică extinderea plantaţiilor de soiuri albe.

Astfel în 2006 s-au plantat 0,8 hectare de Chardonnay, 0,5 hectare de Riesling, 0,6 hectare de Cabernet Franc și 0,4 hectare de Sauvignon. Pentru a diversifica sortimentul de vinuri, оn 2008 s-au plantat soiuri de viţă de vie pentru vin spumant: Pinot Gris și Pinot Noir. Direcţia de bază a întreprinderii este de a produce cantităţi mici de vin cu sortiment divers și de calitate înaltă. Producerea anuală de vin nu întrece 10 000 sticle оn total.

Plantarea viţei de vie a fost efectuată după o schemă ce diferă de tehnologia tradiţională și anume: densitatea de plantare a butașilor este de 2 ori mai mare (în jur de 5000 plante/ha), ceea ce asigură aceeași cantitate de struguri ca și în cazul metodei tradiţionale, dar de o calitate superioară.

Procesul tehnologic de producere a vinului se bazează pe metodele tradiţionale de prelucrare a strugurilor: fermentare, maturare. Și, pentru că se urmărește producerea unui vin distins, suprafaţa plantaţiilor nu este mare, iar procesul de selectare a strugurilor este unul foarte minuţios. În cazul vinului roșu, fermentarea se produce în vase de inox.